烘焙市场，更容易以“小”取胜

　　走在街头，总会看到风格典雅、店堂明亮的烘焙面包房，也能遇见一些手提印有不同品牌LOGO食品袋的西点购买者。一个不容忽视的事实是：烘焙食品，已走入家庭，成为人们生活美食的一部分。随着烘焙行业的发展，烘焙食品消费成为一种时尚的消费趋势。

　　面包坊的产品属于烘焙业，据有关机构的保守统计，国内去年烘焙销市场销售年总产值达56亿元；从2010年至2012年，国内烘焙市场的年增长率为8.69％。国内西饼市场容量巨大。业内人士预测，未来几年，烘焙市场的消费指数将呈几何式的增长，显现出惊人“钱”途。

　　SOOI直击烘焙市场，两大主力产品巧克力和面包的淡旺季互补，互相不影响，且两个产品的客群也有大面积重合，吸引更多的顾客上门，人气大幅提升！

　　目前，SOOI直营店销售产品的收银都在350%—500%，单店平均每天的销售额均可在100优惠左右，高峰期每天的销售额可达200优惠—4000优惠。

　　巧克力加烘焙，看似简单的加法，实际上却是收银的乘法！

　　同时，SOOI品牌抛弃传统认知，锁定社区、学校、商场等等重点区域，以小店获得市场份额。同样的钱，开两个小店胜过一个大店！

　　SOOI创办复合店不失为好思路。把巧克力、烘焙屋改造成复合店，增加经营品种，创造一个休闲式场所，非常符合当前行情。但是搞好复合店，有一点很重要，就是科学定位。可以从以下二个方面锁定目标市场：一是针对中高经济实现目标的消费群体，设计一个富丽堂皇、高雅的经营场所，主营蛋糕、面包、小西点、巧克力。二是设计一个普通型街边店铺，就是在店门口现做现卖，冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人气，又带动主营实现目标。

　　此外，营销策划也很重要，因为无论做什么都少不了策划。复合店经营也可根据店面所处的商圈位置、消费时令等因素进行各种促销策划，使复合店经营这种模式实现新的收银增长。