西湖龙井全攻略——为什么十八弯PLUS更好喝?

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2018-04-13 15:24:38 来源: 全球加盟网  有117人参与
束氏茶界 项目名称 束氏茶界
所属行业 食品>茶叶
门店总数 40家
基本单店投资额 10~20
  2018年的春季来的比往年稍晚些,特别是入春前的二月气温起伏频繁。我们翘首以盼的龙井茶树蛰伏一冬,终于在气温稳定上升的3月中下旬抽出肥嘟嘟的第一拨春芽。

  西湖龙井素有十大名茶之首的称号,它孕育在西湖边的群山峡谷之中。这里植被丰富,山形委婉,大大小小的河流溪涧穿插其中,气候宜人阳光充沛,使西湖龙井在生长期免于烈日暴晒、寒霜冷冻。山中质地优良的白沙土保持稳定的温度,滋养着万亩茶树,缔生出龙井茶绵延千年的盛名。

  1、定义

  西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料,采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的,具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。

  2、产区

  原料来源和加工地点都在杭州西湖风景名胜区和西湖所辖区域。这个范围以外的地区出产的茶叶鲜叶,哪怕使用与西湖龙井相同的加工工艺,所制作出的茶叶也不能被称为西湖龙井茶。西湖龙井茶产区是龙井茶三大产区中的一个,除此之外,龙井茶产区还包括钱塘和越州。


  西湖产区:即西湖龙井产区。

  钱塘产区:包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域。

  越州产区:包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域。

  不是所有的龙井都是西湖龙井哦~杭州的龙井、浙江的龙井都可以叫做龙井茶。而真正的西湖龙井产地在杭州市政府划定的168平方公里保护区范围内,这里的土壤是古时火山爆发而形成的沙质土,这里养育的龙井茶树氨基酸含量高,滋味清甜,茶香高扬,是自然馈赠的珍品。束氏茶界“山路十八弯”的西湖龙井正是出自这一核心龙井产区。

  3、工艺

  龙井茶是绿茶扁炒青的一种。在茶青采摘回来后,需进行的工序有:摊晾、青锅(杀青)、回潮、辉锅、分筛归堆、收灰。可全手工制作、全机器制作、或半机器半手制作(通常是机器杀青手工辉锅)。

  摊晾


  鲜叶采摘回来之后,需要进行大约8-12小时的摊晾,使得内含物质水解充分。因此即使是上午采摘的鲜叶,摊晾结束也快到凌晨了。而下午采摘的基本要到2、3点才能开始杀青。

  杀青


  这是绿茶加工最核心的工序。西湖龙井手工杀青大约需要230-270度锅温,所需时间12-15分钟。杀青结束后的茶叶需进行4-8小时的回潮。

  辉锅


  是体现香气的主要阶段。手工辉锅的锅温约70-80度,时间在22-25分钟之间。以上步骤做完,加上筛茶,一天24小时差不多结束了。

  收灰


  这是目前经常被忽略的步骤。按照传统工序,龙井茶制成后需放置进装有石灰的罐子中封存,度过7-10天的后熟期,目的是去除燥气并收去多余的水份。收灰之后的龙井香气滋味更馥郁、顺滑,同时更易于保存。从传统工艺的角度来看,没有收灰的西湖龙井还不是成品。但是,我们知道越早上市的龙井越能有个好价格,而且西湖产区的茶根本供不应求,不管是茶农还是经销商大多都等不起收灰的时间。这也就是为什么市场上基本建议大家买到龙井后密封干燥冷藏,且需放置一段时间再喝。

  束氏茶界“山路十八弯”的西湖龙井,出自非遗传承人葛建国大师之手。葛先生世家六代制茶,98年就被国家评选为钓鱼台国宾馆礼品接待用茶供应商。当我们寻山拾阶而上,来到他的茶场,葛师傅正在亲自炒茶。鲜嫩的头春茶经过摊晾后杀青、炒青后进行两次辉锅,使龙井茶叶的含水量降到5%的极限。茶的含水量低,分量就相应减轻,按今年头春头采茶的价格2088元/250g来计算,将含水量从7%降低到5%,相当于每斤茶为消费者优惠了近百元。葛大师表示,含水量越低就越不容易被氧化,保存到次年的春天依旧如新,葛龙(葛建国龙井茶)的这个招牌可比成本重要多了。


  葛大师的西湖龙井在炒制后,要经过两道分筛,尽数去除茶末,制茶才算完成。炒前的新鲜芽头非常饱满,炒制后芽叶色泽嫩绿光润,挺直光滑,中下部又有些鼓鼓的特别可爱,正如葛大师家传的顺口溜一般:鲫鱼背,两头尖,光边毛身子。此时的茶场浸润在芬芳清冽、似兰花似豆花的气味之中,好像将这一山的春意都浓缩到这捧新茶之中。

  4、采摘

  每年清明前后,是西湖龙井采摘炒制的季节。这是茶农们一年中最忙碌的时候,山间的雾气还未散去,茶树上的露水在初升的太阳照射下闪着点点亮斑,他们的一日生计已经开始。

  采春茶是很有讲究的。茶树先芽后叶,第一拨获取的是蕴藏一冬精华的头春头采全芽头,最为珍贵质佳。头春的气温较低,茶叶中游离氨基酸、蛋白质营养成分高,茶多酚少,使得头春茶的滋味更鲜爽、香气更浓郁。因其产量极少极难得,常常有茶饕不惜在二月时分亲自跑去山中茶农处花重金预订。

  头采之后的明前全芽头(清明前采摘获取的茶为明前茶),平均三万芽头一斤茶,誉为“黄金之芽”。茶客中好鲜爽清甜之味的对“明前茶”是情有独钟,而偏好口味更香韵醇厚的茶客则最喜爱雨前龙井(接近谷雨时获取的茶为雨前茶)。 谷雨之后的龙井入口浓郁,是高性价比的正味口粮茶。

  “山路十八弯”西湖龙井分为4个等级,六弯、九弯、十八弯、十八弯plus,总有一款是你的菜!


  5、疑问

  为什么有的茶喝起来会苦涩呢?

  首先,茶叶里的茶多酚会给我们的味蕾带来苦涩的滋味。茶汤中呈现的甜味,其实是糖类及淀粉物质的综合结果,茶叶中的果胶类物质是使茶汤产生厚、醇口感的主要因素。而茶汤中的苦涩味,则是茶多酚、咖啡碱等物质的共同作用。其次,当然炒制不当也会产生焦苦味。最后,把控茶汤的最佳温度,甜味自然会更多地展现。

  6、存储

  好茶还需合理冲泡,妥善储藏。


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蓝天茗茶
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