确定HACCP关键控制点帮你解决食品安全问题

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2012-08-17 17:35:53 来源: 神州加盟网  有1103人参与
  • 经营范围:食品
  • 门店数量:20家
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我们应该如何把握haccp控制点呢?其实只要做到三点就足够了.


关键控制点(haccp)的意思是:为了将存在的危害因素降低到允许水平以下或为了能够防止、解决危害因素,采取的对食品链全程中的某一点、某一步骤、某一工序进行控制和防范。


1.防范,就是防止发生,例如,改进食品自有工艺,防止食品添加剂这一化学性危害。又如,调整食品ph值在4.6以下或添加防腐剂,可以使致病菌无法生长;冷藏、冷冻能防止细菌生长等.


2.解决,就是全部彻底根除,例如,热杀菌,杀死所有的致病性细菌和腐败菌;-38℃冷冻,可以杀死寄生虫;又如,金属检测,能消除金属这一类的物理危害。


3.降低到允许水平以下,意味着有些危害不能完全防止或解决掉,只能降低或减少到一定(安全)水平以下,例如,生吃或半生吃贝类,它对人体的化学性或生物性危害并不能解决,但可以贝类管理机构对开放性水域以及捕捞者的控制和加强管理,使这些危害降低到人体可以接受的水平以下。

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